آشنایی با دستگاه اسپرسوساز
دستگاههای اسپرسو بخش جداییناپذیری از فرهنگ قهوهٔ مدرن بهحساب میآیند که به دلیل قابلیت دمآوری سریع و کارآمد قهوه شناخته شدهاند. این ماشینها از زمان اختراعشان در اوایل قرن بیستم بهطور قابل توجهی تکامل یافته و طیف وسیعی از ویژگیها و قابلیتها را ارائه میدهند که هم برای مصرفکنندگان خانگی و هم برای باریستاهای حرفهای مورد استفاده قرار میگیرد. در این مقاله، تاریخچه، انواع، اجزا و نحوهٔ نگهداری از دستگاههای اسپرسوساز و همچنین نکاتی برای انتخاب دستگاه مناسب با نیاز را بررسی خواهیم کرد.
تاریخچه دستگاههای اسپرسوساز
سفر دستگاه اسپرسوساز در اواخر قرن ۱۹ آغاز شد، زمانی که مخترعان به دنبال راههایی برای دمآوری سریع قهوه بودند. اولین اختراع دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریوندو (Angelo Moriondo) از تورین ایتالیا در سال ۱۸۸۴ به ثبت رسید. با این حال، این تلاشهای لوئیجی بتزرا (Luigi Bezzera) بود که در سال ۱۹۰۱ پیشرفتهای قابل توجهی را بههمراه آورد و به ایجاد اولین دستگاه اسپرسوساز تجاری موفق منجر شد.
طراحی بتزرا از فشار بخار استفاده میکرد که آب را به قهوهٔ آسیابشده وارد و قهوهای غلیظ و قوی به نام اسپرسو تولید میکرد. در سال ۱۹۰۵، دسیدریو پاونی (Desiderio Pavoni) ثبت اختراع بتزرا را خریداری و تولید ماشینآلاتی با نام تجاری La Pavoni را آغاز کرد. معرفی دستگاه اهرمی توسط آچیل گاگیا (Achille Gaggia) در سال ۱۹۴۷ نقطهٔ عطف دیگری بود که برای باریستاها امکان کنترل بر فشار دمآوری و ایجاد کرمایی قابل قبول را فراهم آورد.
انواع دستگاه اسپرسوساز
دستگاههای اسپرسوساز را میتوان بر اساس عملکرد و ویژگی به چند نوع دستهبندی کرد:
- دستگاه اسپرسوساز دستی
اسپرسو سازهای دستی یا اهرمی از کاربر میخواهند که فرآیند دمآوری را بهصورت دستی کنترل کند. این دستگاهها گزینهٔ مورد علاقهٔ افرادی است که به فرآیندهای اتوماتیک علاقه ندارند. اسپرسوسازهای دستی از یک اهرم تشکیل شدهاند که کاربر برای ایجاد فشار و استخراج اسپرسو از آن استفاده مینماید. درحالیکه این دسته از اسپرسوسازها را میتوان بهعنوان گزینههایی که قابلیت تولید قهوهای استثنایی دارند بهشمار آورد، اما برای خلق چنین نتیجهای به تمرین و مهارت زیاد نیاز است.
- دستگاه اسپرسوساز نیمه اتوماتیک
ماشینهای نیمه اتوماتیک محبوبترین انتخاب برای کاربران خانگی هستند. آنها از یک پمپ الکتریکی برای ایجاد فشار استفاده میکنند، اما میزان آبی که از قهوهٔ آسیابشده میگذرد، تحت کنترل کاربر است. این گزینه امکان کنترل بیشتر و درعینحال راحتی بیشتر بر فرآیند دمآوری را فراهم میکند. دستگاههای نیمه اتوماتیک اغلب دارای ویژگیهایی مانند نازل بخار (steamwand) برای بخاردهی شیر هستند که آنها را به دستگاهی مناسب برای تهیهٔ نوشیدنیهای مختلف بر پایهٔ قهوه تبدیل میکند.
- دستگاه اسپرسوساز اتوماتیک
اسپرسوسازهای اتوماتیک با خودکارسازی فرآیند دمآوری، راحتی بیشتری برای کاربر ایجاد میکنند. هنگامی که کاربر پارامترهای مورد نظر را تنظیم میکند، دستگاه بقیهٔ پارامترها را کنترل کرده و ثبات در نتایج را تضمین میکند. این دستگاهها برای افرادی که به دنبال راهی سریع و آسان برای تهیهٔ اسپرسو بدون افت کیفیت هستند، ایدهآل بهشمار میروند.
- دستگاه اسپرسوساز فوق اتوماتیک
دستگاههای فوق اتوماتیک اوج راحتی هستند و تجربهٔ اسپرسوسازی کاملاً اتوماتیک را ارائه میدهند. این دستگاهها دانههای قهوه را آسیاب کرده و از آنها عصارهگیری مینمایند. با تنظیمات قابل برنامهریزی و رابطهای کاربرپسند، دستگاههای فوق خودکار برای کافههای شلوغ یا دفاتری که در آن افراد متعدد و در فواصل زمانی کوتاه به قهوه نیاز دارند، عالی هستند.
- دستگاه اسپرسوساز کپسولی
دستگاههای کپسولی از کپسولهای قهوه از پیش بستهبندی شده برای دمآوری اسپرسو استفاده میکنند. استفاده از این ماشینها فوقالعاده راحت و آسان است و همین راحتی و سهولت در استفاده، آنها را به گزینههای محبوبی برای خانهها و ادارات تبدیل میکند.
اجزای دستگاه اسپرسوساز
آشنایی با اجزای یک دستگاه اسپرسوساز هم برای کار و هم برای نگهداری ضروری است. در ادامه قطعات کلیدی موجود در اکثر دستگاههای اسپرسوساز وجود دارد:
- پورتافیلتر (portafilter)
پورتافیلتر یک دسته با یک بسکت حاوی فیلتر است که قهوهٔ آسیابشده در آن قرار میگیرد. پورتافیلتر به گروپ هد دستگاه متصل شده و امکان جریان آب از بستر قهوه در حین دمآوری را فراهم میکند. پورتافیلترها در اندازههای مختلفی وجود دارند و معمولاً بر حسب میلیگرم اندازهگیری میشوند.
- گروپ هد (Group Head)
گروپ هد بخشی از دستگاه است که پورتافیلتر به آن متصل میشود. گروپ هد آب داغ را بهطور یکنواخت روی قهوهٔ آسیابشده پخش میکند. گروپ هد اغلب دارای یک صفحهٔ توزیع و واشر برای اطمینان از آببندی محکم و جریان آب است.
- بویلر (Boiler)
بویلر آب را تا دمای مطلوب برای دمآوری اسپرسو گرم میکند، معمولاً بین ۹۶-۹۰ درجهٔ سانتیگراد (۲۰۵-۱۹۴ درجهٔ فارنهایت). برخی از دستگاهها دارای بویلرهای تکی هستند، درحالیکه برخی دیگر از بویلرهای دوتایی یا سیستم تبادل حرارتی برای حفظ دمای ثابت و بخار برای بخاردهی شیر برخوردارند.
- پمپ (Pump)
پمپ فشار مورد نیاز برای عبور آب از قهوهٔ آسیابشده را ایجاد میکند. بیشتر دستگاههای مدرن از پمپهای الکتریکی مانند پمپهای ارتعاشی یا چرخشی برای رسیدن به فشار ایدهآل در حدود ۹ بار استفاده میکنند.
- نازل بخار (Steam wand)
نازل بخار یا استیم وند برای بخاردهی شیر برای آمادهسازی نوشیدنیهایی مانند لاته و کاپوچینو استفاده میشود. استیم وند بخار تولید کرده و این بخار باعث گرمشدن و بافتدهی به شیر و در نهایت ایجاد میکروفوم برای خلق بافتی صاف و کرمی میشود.
- سینی (Drip tray)
سینی چکهٔ هر گونه آب یا قهوهٔ اضافی را که در حین دمآوری و تمیزکردن از دستگاه چکه میکند، میگیرد. این بخش معمولاً قابل جابجایی است.
- مخزن آب (Water reservoir)
مخزن آب، آب مورد استفاده برای دمآوری و بخاردهی را در خود نگه میدارد. برخی از ماشینها دارای یک مخزن داخلی هستند، درحالیکه برخی دیگر میتوانند مستقیماً به یک خط آب برای تأمین مداوم متصل شوند.
- آسیاب (Grinder)
بسیاری از دستگاههای اسپرسوساز، به ویژه مدلهای فوق اتوماتیک، دارای آسیابهای داخلی هستند. آسیاب از مناسببودن اندازهٔ ذرات برای عصارهگیری بهینه اطمینان حاصل میکند.
انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب
انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب به عوامل مختلفی از جمله بودجه، سطح مهارت و کاربرد مورد نظر بستگی دارد. در ادامه چند نکته وجود دارد که به شما در تصمیمگیری آگاهانه در زمینهٔ انتخاب دستگاه اسپرسو کمک میکند.
- بودجه
قیمت دستگاههای اسپرسوساز بسیار متفاوت است، از مدلهای مقرونبهصرفه تا دستگاههای حرفهای سطح بالا. بودجهٔ خود را تعیین کرده و با در نظر گرفتن هزینهٔ اولیه و نگهداری طولانی مدت، به دنبال دستگاههایی باشید که بالاترین کارایی در مقابل هزینه را به شما ارائه میدهند.
- سطح مهارت
تجربهٔ خود را در مورد تهیهٔ اسپرسو در نظر بگیرید. مبتدیان ممکن است ماشینهای اتوماتیک یا فوق اتوماتیک را ترجیح دهند که باعث سادهسازی فرآیند میشود، درحالیکه باریستاهای با تجربه ممکن است از کنترل و چالش ماشینهای دستی یا نیمه اتوماتیک لذت ببرند.
- ویژگیها
به ویژگیهایی که برای شما مهم هستند فکر کنید، مانند تنظیمات قابل برنامهریزی، آسیابهای داخلی و نازلهای بخار. اگر از نوشیدنیهای مبتنی بر شیر لذت میبرید، به دنبال دستگاههایی با نازل بخار قوی برای فومدهی شیر باشید.
- فضا
فضای موجود در آشپزخانه یا محل کار خود را ارزیابی کنید. دستگاههای اسپرسوساز در اندازههای مختلفی تولید میشوند، بنابراین گزینهای را انتخاب کنید که به راحتی در محل تعیینشده قرار گیرد، بدون اینکه در عملکرد دستگاه خللی ایجاد شود.
- تعمیر و نگهداری
نیازهای مربوط به تعمیر و نگهداری دستگاه را در نظر بگیرید. برخی از ماشینها دارای قطعات جداشدنی و طرحهایی هستند که به راحتی تمیز میشوند، درحالیکه برخی دیگر ممکن است نیاز به رسوبزدایی و نگهداری مکرر داشته باشند.
نگهداری و نظافت
تعمیر و نگهداری منظم و تمیزکردن دستگاه اسپرسوساز از مهمترین موارد در جهت تضمین عملکرد دستگاه بهشمار میروند. برای اطمینان از عملکرد بهینهٔ دستگاه مواردی که در ادامه آمده است را در نظر بگیرید.
تمیزکردن روزانه
پورتافیلتر و بسکت: پس از هر بار استفاده، پورتافیلتر و بسکت را بشویید تا روغن و باقیماندهٔ قهوه از بین برود.
گروپ هد: گروپ هد را با آب داغ بشویید تا باقیماندهٔ قهوه از آن پاک شود.
نازل بخار: بعد از هر بار استفاده، نازل بخار را تمیز کنید تا بقایای شیر پاک شود.
تمیز کردن هفتگی
بک فلاشینگ
رسوبزدایی: از محلول رسوبزدایی برای حذف تجمع مواد معدنی از بویلر و اجزای داخلی استفاده کنید.
نظافت ماهانه
تمیزکردن عمیق: قطعاتی مانند پورتافیلتر، بسکتها و نازل بخار را در محلول تمیزکننده جدا کرده و خیس کنید تا روغنهای سرسخت و باقیماندههای قهوه از بین روند.
فیلتر آب: اگر دستگاه شما فیلتر آب دارد، برای اطمینان از آب تمیز برای دمآوری، فیلتر آب را تعویض کنید.
تعمیر و نگهداری سالانه
خدمات حرفهای: دستگاه خود را هر سال حداقل یک بار بهصورت حرفهای سرویس کنید تا در صورت وجود ساییدگی، پارگی و یا فرسودگی، قطعات را تعویض نمایید.