آموزش دم‌آوری قهوه با کمکس (Chemex)
کمکس یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه در دنیای قهوه تخصصی است. اگر به دنبال طعمی شفاف، لطیف و بدون تلخی هستید، این آموزش دم‌آوری قهوه با کمکس را از دست ندهید.
ابزارهای مورد نیاز برای دم‌آوری با کمکس
- قهوه تازه آسیاب‌شده (به اندازه آسیاب متوسط درشت)
- کمکس (Chemex)
- فیلتر کاغذی مخصوص Chemex
- کتری دمای دقیق (Gooseneck Kettle)
- ترازو دیجیتال
- آب جوش با دمای حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد
نسبت قهوه به آب در کمکس
نسبت استاندارد پیشنهادی برای دم‌آوری قهوه با کمکس ۱:۱۵ است؛ یعنی به ازای هر ۲۰ گرم قهوه، ۳۰۰ میلی‌لیتر آب استفاده می‌شود.
مراحل دم‌آوری قهوه با کمکس
۱. آماده‌سازی فیلتر
فیلتر کمکس را به‌درستی در دهانه قرار دهید و با کمی آب داغ مرطوب کنید تا طعم کاغذی حذف شود. سپس آب را تخلیه کنید.
۲. افزودن قهوه آسیاب‌شده
۲۰ گرم قهوه آسیاب‌شده را داخل فیلتر بریزید و سطح آن را صاف کنید.
۳. بلوم (Blooming)
۴۰ میلی‌لیتر آب را روی قهوه بریزید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه گازهای قهوه خارج شوند.
۴. ریختن آب مرحله‌ای
باقی‌مانده آب را در چند مرحله و به صورت دایره‌ای بریزید تا به حجم کل ۳۰۰ میلی‌لیتر برسد. این مرحله حدود ۲ تا ۳ دقیقه زمان می‌برد.
۵. اتمام و سرو
وقتی آب کاملاً از فیلتر عبور کرد، فیلتر را بردارید و قهوه را سرو کنید. نوش جان!
نکات حرفه‌ای برای بهترین عصاره‌گیری با کمکس
- از قهوه‌ی تازه‌برشته‌شده استفاده کنید (ترجیحاً بین ۴ تا ۱۴ روز بعد از برشته‌کاری).
- از آب تصفیه‌شده استفاده کنید تا طعم قهوه خالص باقی بماند.
- دمای مناسب آب بین ۹۲ تا ۹۶ درجه است؛ دمای بالاتر باعث تلخی می‌شود.
چرا دم‌آوری با کمکس را انتخاب کنیم؟
کمکس با فیلتر ضخیم خود، روغن‌ها و ذرات اضافی را حذف می‌کند و قهوه‌ای شفاف، سبک و معطر به شما می‌دهد. این روش مناسب کسانی است که قهوه‌ای با اسیدیته‌ی متعادل و طعم‌های روشن را ترجیح می‌دهند.
سؤالات متداول درباره کمکس
آیا می‌توان از فیلترهای معمولی در کمکس استفاده کرد؟
خیر. فیلترهای Chemex خاص و ضخیم هستند و جایگزین کردن آن‌ها با فیلترهای معمولی باعث تغییر طعم و کیفیت قهوه خواهد شد.
چرا قهوه من تلخ شده؟
احتمالاً آب خیلی داغ بوده یا نسبت قهوه به آب درست تنظیم نشده. دمای مناسب و زمان درست، کلید طعم عالی است.
جمع‌بندی
اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت و حرفه‌ای از قهوه‌نوشی هستید، دم‌آوری با کمکس انتخابی فوق‌العاده است. با رعایت اصول این آموزش، می‌توانید بهترین عصاره‌گیری را تجربه کنید و از طعم شفاف و متعادل قهوه لذت ببرید.